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新型裹衣花生較傳統裹衣花生的優勢對比分析

  來源:www.lesifem.com

  新型裹衣花生較傳統裹衣花生的優勢對比分析:

     1、裹衣設備優勢

  傳統裹衣花生:圓形糖衣鍋
  投料較少時,輔料損耗較高,每次只能固定的投入量;
  新型裹衣花生:噴淋裹衣設備
  設備內部獨特的結構,大大提高了原輔料的接觸機會,裹衣效果均勻,降低了產品的次品率。
  2、輔料應用優勢
  傳統裹衣花生:粘結作用:糖水溶液、糖稀、糖漿等等的糖類液體。
  弊端:裹衣過程中,部分花生和粉粘到裹衣桶上;黏度太低,粘合力不夠,需要多次裹衣。
  新型裹衣花生:配方里添加麥芽糊精,麥芽糊精易溶于水,可用作穩定劑和增稠劑,增加溶液黏稠度。溶液兼具調味和粘結的作用,有效提高了裹粉的均勻性,保證了裹衣花生的外觀一致性,提高了涂層的質地緊密度,有效防止了涂層的脫落。抑制褐變反應,改善食品的外觀,降低體系甜度,防止返砂,改善風味,延長保質期,產品外觀、理化等各項性能指標更穩定,質量一致性優異。
  3、低溫油炸工序優勢
  傳統裹衣花生:裹衣層厚重,油炸溫度高、時間較長,160℃-180℃,成品含油量高,糖殼容易脫落,導致裹衣殼不均勻
  新型裹衣花生:裹衣層輕薄,油炸溫度低,油炸時間短,降低有害物質產生風險,對花生自身的營養物質損壞少,裹衣花生體系中含有的大量還原糖和蛋白質會發生美拉德反應。適當的美拉德反應使得產品具有金黃的色澤。熱風吹油后冷卻,脫去產品表面多余油脂,保持產品酥脆清爽的口感,延長產品保質期
  4、調味方式優勢
  傳統裹衣花生:外撒調味料單層調味,口味出現斷層;
  新型裹衣花生:多層調味技術,從溶液、前粉、后粉三部分來進行調味,產品口感更加豐富立體。
  5、連續化生產優勢
  傳統裹衣花生:設備:糖衣鍋、油炸鍋、八角拌料機。只能進行單批次的裹衣,且物料在每個環節中均需要人工投料,出料;
  新型裹衣花生:花生原料以及半成品始終在傳送帶上,依次經過提升機、裹衣筒、油炸鍋、冷卻區、拌料機、包裝機。生產過程中大大減少了人員接觸物料的次數,降低了人工帶入微生物、雜質的可能性;縮短了生產周期,提高了生產效率;振動篩等裝置可以分離粘連物料,是次品率降低20%-30%,減少損耗,提高產量。
      小編:xyq

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